Bräzeli – Brezeli – Bricelet im Französischen, sind eine Feingebäckspezialität aus der Schweiz, die seit meine Mama krank geworden ist, jedes Jahr in der Adventszeit von meinem Sohn gebacken werden.
Da er für ein halbes Jahr auf Reisen ist, habe ich die Tage heimlich das alte Hauswirtschafts-Kochbuch von 1951, aus Mamas Schrank geklaut, und mir überlegt, wie man das Rezept veganisieren könnte, den Teig gemacht und dann das Bräzelieisen angeheizt.
Meine Mama hat sich riesig über die Kostprobe gefreut und da ich ihr noch mehr versprochen habe, meinte sie sogar: „Du kannst die ruhig so machen, sie schmecken vegan genauso gut!“
Das ist das, was ich immer wieder sage – mit dem Gaumen kann man die Menschen sehr viel besser überzeugen, als mit furchtbaren Tiervideos.
Zutaten für Bräzeli – Brezeli – Bricelet
125 g vegane Butter*
125 g Zucker
½ Abrieb einer Zitrone
250 g Weizenmehl 405
40 g Vanille-Sojadrink
14 g Sojamehl
Noch etwas vegane Butter* für das Bräzeli-Eisen
Bräzeli – Brezeli – Bricelet
Die zimmerwarme Margarine, mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb, dem Mehl, 40 g Vanille-Sojadrink und dem Sojamehl zu einem geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und für ca ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann Stücke abschneiden und daraus nussgroße Kügelchen formen. Das Bräzelieisen anheizen, mit veganer Butter* einpinseln und nun 4 Teigkügelchen in das Eisen legen. Sofort verschließen, gut andrücken, damit die Bräzeli schön dünn werden. Nun den Teig goldgelb backen. Das geht sehr schnell!
Anschließend mit dem Holzschaber vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ
*vegane Butter
Ich verwende die Margarine Alsan bio, da sie in Geschmack und Konsistenz der richtigen Butter am nächsten kommt und auch wie Butter verarbeitet werden kann.
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Ich habe das Bräzelieisen von »Jura, aber es gibt bei Amazon auch ein »günstigeres Modell von Trisa
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