Da das Panieren letztes Wochenende bei dem Zucchini-Dreierlei so gut funktioniert hat, habe ich heute endlich mal Sellerieschnitzel mit Remouladensoße gemacht. Eine liebe Freundin meinte, ich soll das unbedingt mal probieren – und was soll ich sagen – sie hatte natürlich Recht :-)
Als Beilage gab es Pfifferling-Kaiserschotengemüse und Rosmarinkartoffeln. Nach einer wunderbaren, frühen Fahrradtour hat das perfekt gepasst und ich freue mich über ein neues Gericht, das ich sicher öfter kochen werde.
Tipp
Nach der Pfifferling-Saison kann man ganz wunderbar Champignons oder Kräuterseitlinge zu den Kaiserschoten geben.
Zutaten für Sellerieschnitzel
(für 2 Personen)
1 mittelgroße Sellerieknolle
150 g Seidentofu
Neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Distel oder Rapsöl)
Weizenmehl
Paniermehl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zitrone
Zutaten für Remouladensauce
1/2 Schalotte
1 kleine Essiggurke
1 EL 8-Kräuter TK
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 EL Gurkenwasser
1/2 TL Senf mittelscharf
2 EL selbst gemachten Mayonnaise oder gekaufte, vegane Mayo
Zutaten für Rosmarinkartoffeln
2 – 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Meersalz aus der Mühle
Rosmarin
Zutaten für Pfifferling-Kaiserschotengemüse
200 g Pfifferlinge
200 g Kaiserschoten
2 Schalotten
Albaöl oder Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Thymian
Sellerieschnitzel
Zuerst schält ihr die Knolle, dann schneidet ihr sie in ca. 1,5 cm dicke Scheiben, die ihr dann 10 Minuten in Salzwasser blanchiert. Würzt den Sellerie mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.
Wendet die Schnitzel in Weizenmehl, dann in Seidentofu, den ihr vorher mit 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Wasser glattgerührt habt und zuletzt in Paniermehl.
Dann bratet ihr sie in reichlich Pflanzenöl goldbraun.
Gebt noch je einen Zitronenschnitz dazu.
Vegane Remouladensauce
Schalotten und Gurken sehr klein würfeln und anschließend mit 1 EL 8-Kräuter TK, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, 1/2 EL Gurkenwasser, 1/2 TL Senf mittelscharf und 2 EL Mayonnaise verrühren.
Pfifferling-Kaiserschotengemüse
Arbeitet zuerst mit 2 Pfannen (oder nacheinander)
Schneidet je eine Schalotte in kleine Würfelchen.
Bratet sie in je einer Pfanne in Albaöl (für den Buttergeschmack) oder einem anderen Pflanzenöl an, bis sich leicht Röstaromen bilden, gebt dann jeweils die geputzten / gewaschenen Pfifferlinge bzw. Kaiserschoten dazu. Die Pfifferlinge bratet ihr 3 Minuten, die Kaiserschoten ca. 8 Minuten, gebt hier aber noch einen Schluck Wasser dazu, damit sie euch nicht anbrennen. Dann mischt ihr die Pilze mit den Schoten, würzt mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle und streut noch frischen Thymian darüber.
Rosmarinkartoffeln
Wascht die Kartoffeln gründlich und schneidet sie anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben. Gebt Olivenöl auf ein Backblech, bzw. auf das Blech des Airfryers. Verteilt die Scheiben darauf, sodass sie gleichmäßig eingeölt sind, dann dreht ihr sie um. Würzt mit Meersalz aus der Mühle, verteilt frischen Rosmarin darüber und gebt sie entweder bei 200 °C ca. 25 – 30 Min. in den Backofen oder 15 Minuten bei 200 °C in den Airfryer (Spritzschutz nicht vergessen!).
Noch keine Kommentare