Pfannkuchen mit Champignonfüllung

Wie wäre es mal wieder mit Pfannkuchen? Ich esse sie für mein Leben gerne und mit dieser Champignonfüllung schmecken sie besonders lecker. 

 

Zutaten für vegane Pfannkuchen mit Champignonfüllung:

(für 2 Personen / 6 Pfannkuchen)

Pfannkuchen:

550 ml Haferdrink
250 g Mehl
1/2 TL Salz
2 EL » Sojamehl

Für die Pfanne: vegane Margarine z.B. Alsan  bio

Füllung:

500g braune Champignons
1 rote Paprikaschote
2 Lauchzwiebeln
1 Zwiebel mittelgroß
3 EL Öl z.B. »  Albaöl
1 » Hafersahne (250 ml)
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie

Zubereitung von veganen Pfannkuchen:

Haferdrink, Mehl, Salz und Sojamehl mit dem »Handrührgerät oder einer »Küchenmaschine glattrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Etwas Margarine in der heißen Pfanne schmelzen.  Nun einen Schöpflöffel vom Pfannkuchenteig hinein geben, die Pfanne schwenken, damit sich der Teig schön dünn verteilt und die Pfannkuchen von beiden Seiten hellbraun rausbacken. Der optimale Zeitpunkt zum Wenden ist, wenn der Teig keine hellen (flüssigen) Stellen mehr hat.
Pfannkuchen am besten im Backofen (bei ca. 80 °C ) warmhalten.

Zubereitung der Champignonfüllung:

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden (ich mache das mit dem »Eierschneider, damit geht es sehr flott)
Paprika putzen und ebenfalls klein würfeln. Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel mit einem scharfen Messer oder dem »Turbo-Chef in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel in » Albaöl anbraten, Champignons dazu geben, drei Minuten braten. Nun die Paprikawürfel und die Lauchzwiebel dazu geben. Zwei Minuten weiter köcheln.
Das Mehl darüber stäuben und gut einrühren.
Nun mit » Hafersahne  aufgießen.
Anschließend die Petersilie fein gehackt (auch dafür nehme ich den »Turbo-Chef) und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese dann zu einer Rolle formen.

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