Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der Nähe von Florenz. Ich stelle euch hier eine (vor-)weihnachtliche Variante mit Haselnüssen und Lebkuchengewürz vor.
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Cantuccini werden doppelt gebacken, wodurch sie ihre typische Konsistenz erhalten. Sie schmecken sehr gut zu (Glüh-)Wein und natürlich auch zum Kaffee.
In schöne Bügelgläser gefüllt und diese ein bisschen dekoriert, – schon hat man wunderschöne kleine Geschenke für liebe Menschen.
Heute habe ich als Eiersatz MyEy / Volleiersatz verwendet. Die Cantuccini erhalten damit ihren typischen Geschmack und auch eine schöne hellgelbe Farbe. Ihr könnt aber natürlich auch anderen Eiersatz verwenden.
Zutaten für Advent-Cantuccini
250 g Dinkelmehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Lebkuchengewürz
1/4 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
50 g vegane Butter*
17 g MyEy Volleiersatz
100 ml Wasser
200 g Haselnüsse
Zubereitung von Advent-Cantuccini
Den Volleiersatz mit dem Wasser in ein kleines Gläschen geben und gut verrühren.
Mehl, Zucker, Backpulver, Lebkuchengewürz, gemahlener Zimt, vegane Butter, Volleiersatz-Wassermischung und Salz in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend die Haselnüsse darunter kneten. Den Teig zu 5 Kugeln formen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde kalt stellen.
Aus jeder Teigkugel eine 25 cm lange Rolle formen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Rollen darauf verteilen. Bei 180 Grad (Umluft) – vorgeheizt – 15 Minuten backen. Die Rollen abkühlen lassen, anschließend mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Cantuccini auf zwei Backbleche verteilen und weitere 15-20 Minuten bei 150 Grad backen.
Die Cantuccini abkühlen lassen und trocken lagern.
ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ
*vegane Butter
Ich verwende die Margarine Alsan bio, da sie in Geschmack und Konsistenz der richtigen Butter am nächsten kommt und auch wie Butter verarbeitet werden kann.
Was kann ich statt dem Volleiersatz nehmen? Bekomme es nirgends bei uns…
Liebe Nicole,
ich habe vorgestern Schokoladen-Cantuccini gebacken, die habe ich mit 10 g Sojamehl gemacht.
Internetten Gruß
Barbara
Hallo ☺️ Wie lange halten sich die Cantuccini in einer Metalldose? Ich backe immer Ende November und habe Bedenken, dass sie bis Weihnachten nicht mehr genießbar sind… Und werden sie sehr hart? Danke für deine Antwort! LG!
Hallo liebe Denise,
die Cantuccini werden 2x gebacken und sind dann sehr trocken, – so sollen sie auch sein.
D.h. die halten auch eine ganze Weile. Bis Weihnachten sehe ich da kein Problem – aber ausprobiert habe ich es noch nicht, – bei uns sind die immer schneller weggefuttert.
Viel Spaß beim Backen – ich bin gespannt auf dein Feedback!
Lieben Gruß
Barbara