Bräzeli – Brezeli – Bricelet im Französischen, sind eine Feingebäckspezialität aus der Schweiz und ich habe sie veganisiert.
Die gab es schon seit meiner Kindheit immer zur Weihnachtszeit und ich habe es geliebt, wenn der herrliche Duft dieser feinen Plätzchen durchs Haus zog.
Als meine Mutter es gesundheitlich nicht mehr schaffte, übernahm mein Sohn und sorge dafür, dass es weiterhin in der Adventszeit Bräzeli auf unserem Plätzchenteller gab.
Als er für ein halbes Jahr auf Reisen war, habe ich heimlich das alte Hauswirtschafts-Kochbuch von 1951, aus Mamas Schrank geklaut, und mir überlegt, wie man das Rezept veganisieren könnte, den Teig gemacht und dann das Bräzelieisen angeheizt.
Meine Mama hat sich riesig über die Kostprobe gefreut und da ich ihr noch mehr versprochen habe, meinte sie sogar: „Du kannst die ruhig so machen, sie schmecken vegan genauso gut!“ Seither gibt es die bei uns immer in vegan.
Und wieder hat sich bewahrheitet, mit dem Gaumen kann man die Menschen sehr viel besser überzeugen, als mit furchtbaren Tiervideos.
Zutaten für Bräzeli – Brezeli – Bricelet
125 g vegane Butter*
125 g Zucker
½ Abrieb einer Zitrone
250 g Weizenmehl 405
40 g Vanille-Sojadrink
14 g Sojamehl
Noch etwas vegane Butter* für das Bräzeli-Eisen
Bräzeli – Brezeli – Bricelet
Die zimmerwarme Margarine mit dem Zucker, Zitronenabrieb, Mehl, 40 g Vanille-Sojadrink und dem Sojamehl zu einem geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und für ca ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann Stücke abschneiden und daraus nussgroße Kügelchen formen. Das Bräzelieisen anheizen, mit veganer Butter* einpinseln und nun 4 Teigkügelchen in das Eisen legen. Sofort verschließen, gut andrücken, damit die Bräzeli schön dünn werden. Nun den Teig goldgelb backen. Das geht sehr schnell!
Anschließend mit dem Holzschaber vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ
*vegane Butter
Ich verwende die Margarine Alsan bio, da sie in Geschmack und Konsistenz der richtigen Butter am nächsten kommt und auch wie Butter verarbeitet werden kann.
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Ich habe das Bräzelieisen von »Jura, aber es gibt bei Amazon auch ein »Hörncheneisen, damit geht es auch, »Kuchengitter
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