Crostatine mit Rhabarber-Himbeerfüllung

Die Idee meine alten Spiegeleierformen zum Backen zu verwenden hatte ich schon länger, nun kamen sie für Crostatine mit Rhabarber- Himbeerfüllung  zum Einsatz und es hat prima geklappt. Ich hatte solche Blumenküchlein vor Jahren mal gesehen und wollte das unbedingt ausprobieren. Ein Versuch mit Blätterteig ist allerdings gründlich misslungen, weil man den Teig nach dem Backen nicht unbeschadet aus der Form nehmen konnte. Mit Mürbteig klappt das aber ganz wunderbar. Was meint ihr? Wäre das was für euch?

Tipp

Es bleibt ein Rest Füllung übrig, der schmeckt am nächsten Tag ganz wunderbar zum Frühstück aufs Brot.
Auch vom Teig blieb ein Rest, davon habe ich gleich ein Blech von diesen  Osterplätzchen gemacht.
Oder ihr macht einfach mehr Crostatine-Blumen, für mich waren aber 12 genug.


Zutaten für den Teig

300 g Weizenmehl
150 g *vegane Butter
+ Zum Einfetten der Förmchen
75 g Zucker
25 g selbstgemachter Vanillezucker (oder ein Päckchen)
1/2 Zitrone Abrieb
1/2 TL Backpulver
3 1/2 EL Pflanzenmilch (ich habe Hafermilch genommen)
1 Prise Salz

Spiegeleierform Blume

Crostatine mit Rhabarber- Himbeerfüllung

Crostatine

Das Mehl in eine Backschüssel sieben und  Backpulver zugeben. Wahlweise die Margarine in Flöckchen schneiden und in Zimmertemperatur verwenden, (dann kann man den Teig mit der Küchenmaschine kneten), oder kalt aus dem Kühlschrank (dann wird der Teig von Hand geknetet). Zucker, Vanillezucker, Salz, Pflanzenmilch, Abrieb der  Zitrone zugeben. Die Zutaten rasch verarbeiten – nicht zu lange kneten, sonst wird er brandig (krümelig).
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Währenddessen die Füllung zubereiten.

Rhabarber, Himbeeren, Vanille und Gelierzucker für die Füllung

Zum Füllen

1 kg Rhabarber
400 g Himbeeren TK
500 g Gelierzucker 3:1
1 Vanilleschote
6 EL veganer Weißwein

Aluförmchen (wiederverwendbar!!)

Zum Bestreuen
Puderzucker

Rhabarber-Himbeerfüllung

Rhabarber schälen und in 1 cm kleine Würfelchen schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarber zusammen mit den Himbeeren, dem Gelierzucker 3:1 und dem Mark der  Vanilleschote in eine Pfanne oder einen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nun die Schote entfernen und die Füllung durch ein Sieb streichen und das Gelee abkühlen lassen.

Durch den Gelierzucker bekommt die Füllung die perfekte Konsistenz

Crostatine mit Rhabarber-Himbeerfüllung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Förmchen einfetten (bitte keinesfalls nach dem Backen wegwerfen, die könnt ihr von Hand oder in der Spülmaschine reinigen und immer wieder verwenden – meine sind schon viele Jahre alt!).
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Backunterlage den Teig nun dünn ausrollen. Mit der Spiegeleierform  12 Blumen ausstechen und diese dann vorsichtig in die Förmchen geben. Die “Blütenblätter” nicht andrücken, sonst bekommt ihr die Küchlein nach dem Backen nicht aus der Form.

Crostatine mit Rhabarber- Himbeerfüllung

Die Füllung, wenn sie lauwarm ist, gleich verwenden, –  ist sie schon ganz kalt geworden,  noch mal  ca. 1 Minute in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen und anschließend mit dem Weißwein glatt rühren. Nun die Crostatine damit gleichmäßig füllen. Ca. 1 EL pro Blume. Nicht zu viel, die Füllung kochte euch beim Backen sonst über.

Ca. 15 Minuten backen und nach dem Abkühlen aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestreuen.


ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ
*vegane Butter
Ich verwende die Margarine Alsan bio, da sie in Geschmack und Konsistenz der richtigen Butter am nächsten kommt und auch wie Butter verarbeitet werden kann.

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