Risotto mit grünem Spargel - vegane Rezepte mit grünem Spargel
Risotto mit grünem Spargel und jungen Erbsen ist ein schnelles Gericht, das Lust auf Frühling macht. Spargel wirkt entgiftend und erhöht den körpereigenen Glutathionspiegel. 
Somit trägt der Genuss dieses tollen Gemüses nebenbei auch noch zur Stärkung unseres Immunsystems bei.

Zutaten für Risotto mit grünem Spargel

400 g grüner Spargel
1/2 Stange Lauch (klein)
250g Risottoreis
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
180 g TK-Erbsen
3 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Schale von 1/2 Zitrone
1/2 TL Zucker
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle

Spargelrisotto vegan - vegane Rezepte mit grünem Spargel

Risotto mit grünem Spargel

Zuerst putzt ihr den Lauch sauber und dann schneidet ihr ihn in feine Streifen.
Jetzt erhitzt ihr das Olivenöl in einem Topf und schwitzt den Lauch darin kurz an.

Gebt dann den Risottoreis dazu, rührt alles gut durch und löscht dann mit dem veganen Weißwein ab. Nun weiterrühren und den Wein einkochen lassen.

Jetzt gebt ihr knapp 2/3 von der heißen(!) Gemüsebrühe dazu.
Lasst das vegane Risotto köcheln und rührt regelmäßig um. Den Rest der Brühe gebt ihr nach und nach dazu. So wird der Reis richtig schön schlotzig.
Kochzeit 25 Minuten bzw. nach Packungsangabe.

Nebenbei schält ihr den Spargel. Bei grünem Spargel reicht es, wenn ihr das untere Drittel schält, die Enden schneidet ihr ab und den Spargel in Stücke. (Dicke Stangen auch der Länge nach durchschneiden).

Jetzt erhitzt ihr 2 EL Olivenöl in einer Pfanne, gebt den Spargel dazu und bratet ihn 3 Minuten, danach kommen auch die Erbsen dazu. Weitere ca. 3 Minuten braten und mit 1/2 TL Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Saft einer halben Zitrone, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Anschließend das Gemüse unter das Risotto heben.

Es gibt mittlerweile sehr gute vegane Parmesan-Alternativen. Die könnt ihr noch mit unterrühren und dann auch noch zum Spargelrisotto reichen.


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