Himbeer-Charlotte vegan

Na wie gefällt euch meine Himbeer-Charlotte vegan und saaaaahnig? Dieses Schätzchen ist ein böser Anschlag auf die Hüften, den ich aber gerne in kauf genommen habe. Eine rosa Sünde pur zum Kaffee,  abends kann man dann ja wieder am Salatblättchen lutschen.

Da kommt man schon mal ins Grübeln, was Veganer so alles Essen können …. oder war es doch so, dass Veganer ja gar nichts mehr essen können? Oder wie? ;-) Ach ja – Gras und Steine, die gehen ja immer.

Für die Himbeer-Charlotte habe 2 Portionen meiner veganen Löffelbiskuits gebacken. Viele von euch kennen mein Rezept ja bereits. Ihr findet es »HIER

Übrigens, ich habe dieses Törtchen zu einem Omni-Kaffeeklatsch mitgebracht und viel Lob dafür bekommen. Alle acht Gäste fanden die Charlotte lecker, – sogar mein Vater, der hier als größter Kritiker verstanden werden darf ;-)

Zutaten für Himbeer-Charlotte vegan

2 Portionen vegane Löffelbiskuits
1 Schlagfix ohne Zucker (gekühlt)
2 1/2 Schlagfix gesüßt (gekühlt)
3 Sahnesteif
1/2 Pckg. veganes Vanillepuddingpulver
2 EL selbst gemachter Vanillezucker
1 EL Himbeergeist
300 g Himbeeren TK
1 Schälchen frische Himbeeren
Puderzucker

Tortenring, Küchenmaschine oder Handmixer

Himbeer-Charlotte vegan

Zuerst die veganen Löffelbiskuits backen und abkühlen lassen. Ich habe sie nach dem Backen noch mit Zucker bestreut.

Die TK-Himbeeren in ein Sieb geben und auftauen lassen. Anschließend mit einem Suppenlöffel durch das Sieb streichen, sodass die Kerne nicht in das Himbeepüree gelangen.

Das Puddingpulver mit dem selbst gemachten Vanillezucker (wer noch keinen hat, nimmt Vanillezucker aus dem Päckchen) in einem Kochtopf mischen.
Nun nach und nach die ungesüßte Schlagfix einrühren. Unter ständigem Rühren den Pudding zum Kochen bringen, nun 1 EL Himbeergeist zugeben und alles noch eine Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Himbeermark zur Masse geben.  Im Anschluss muss der Himbeerpudding abkühlen. Derzeit geht das am schnellsten, wenn man den Topf einfach in den Schnee stellt und immer mal wieder umrührt, damit sich keine Haut bilden kann. Im Sommer braucht ihr da ein bisschen mehr Geduld ;-)

Himbeer-Charlotte vegan

Den Tortenring auf 16 cm aufziehen und auf eine runde Kuchenplatte stellen, danach den Boden mit Löffelbiskuits auslegen. (Es müssen genügend vegane Löffelbiskuits für den Rand übrig bleiben!)
2-3 EL Himbeerpudding dünn darauf verteilen.

2 1/2 Schlagfix gesüßt mit 3 Sahnesteif in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer sehr steif schlagen und dann den restlichen Himbeerpudding unterheben. Mit der Kenwood Küchenmaschine geht das mit dem Rührelement zum Unterheben ganz hervorragend.

Die Himbeersahne verteilt man nun gleichmäßig über dem Löffelbiskuitboden. Etwas für die Deko aufheben(!)
Im Anschluss gibt man die Torte für 5 Stunden in den Kühlschrank, damit sie schnittfest werden kann.

Mit einem langen Messer am Rand der Torte entlang fahren und den Tortenring vorsichtig entfernen. Jetzt die Löffelbiskuits außen herum verteilen, dabei leicht andrücken. Mit einem Band oder einer Schleife die Himbeer-Charlotte verzieren.

Die frischen Himbeeren noch nach Lust und Laune auf der Torte verteilen und mit etwas Puderzucker beschneien.

Zuletzt mit einem Spritzbeutel die restliche vegane Himbeersahne in kleinen Tupfen um die Torte spritzen.

Tipps:

Nehmt bitte die Schlagfix, nicht irgendeine (angeblich) aufschlagbare vegane Sahne, denn leider klappt das oft nicht so wie man sich das wünschen würde. Es ist aber wichtig, dass die Sahne richtig schön fest wird, sonst läuft euch die Torte davon.

Im Sommer kann man noch frische Minze oder Himbeerblätter für die Deko verwenden.

Wem das zu viel Sahne ist, der kann auch die dreifache Menge veganen Löffelbiskuits backen und davon eine zweite Schicht in die Torte legen.

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